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台南芒果上市，各種創意芒果冰品大集結，超過台南地區20多家的業者推出芒果冰品嘉年華，有略帶果香的芒果香腸、軟Q有勁的芒果圓仔，還有大碗公的芒果剉冰，7/14(星期日)將於台南孔廟文化園區，讓各界見識芒果的多樣面貌。(劉怡伶報導)


台南玉井芒果節系列活動之一「芒果冰品嘉年華」，集結了台南地區20多家業者，除了有來自產地獲得有機認証的芒果直接展售，最受期待的要算是清涼消暑的芒果冰品，業者們下重本，原汁原味的芒果煉乳，再舖上當季鮮果；還有比臉還大的碗公裝著芒果剉冰，各式口味的冰淇淋堆在上頭，看來可口美味；還有色澤美麗的芒果雞尾酒；口感十足的芒果圓仔，咬來有勁軟Q；主業是薑母鴨的王文良先生則研發出帶有果香清甜的芒果香腸；「玉井之門」的芒果乾堅持品質第一，選用上等鮮果製作，一改傳統下級品才加工的印象；玉井「有間冰舖」的芒果無雙冰以不同種類的芒果汁調成汁再製成芒果冰磚剉冰，舖上芒果醬與煉乳以及情人果、鮮果冰淇淋，成為店家招牌，夯到不行；名廚胡永輝老師帶領大學生調出誘人的芒果調酒，酸中帶甜的果香流連齒間，令人回味無窮。

這些各家好料都將於7/14(日)，在台南孔廟文化園區展演，變化多端的創意口味將帶給民眾另類的感受，此外活動當天也有冰品創意示範、試吃、音樂表演，想消暑就放馬過來。

市府文化局長葉澤山也邀請全國各地的朋友，到台南吃芒果冰消暑氣。

台灣美食在對岸一直是相當具有口碑的，光是在上海3萬多家餐飲業者，打著台味招牌，就有將近2成，不過蚵仔煎、雞排這些傳統小吃，隨著兩岸開放交流，店開得多，品質也良莠不齊，反倒是在台灣引領風潮，有名人加持的排隊品牌點心，現在掀起一波登陸潮，他們的訂價比較高，但講究質感，在敢花錢的上海人中，同樣經營相當成功。

◎貴婦甜品登陸　滬客願等2小時

上海Dazzling店員：「先生您好，這是我們的號碼牌，一有座的話，會電話通知好嗎。」

上海Dazzling店員：「您好，幫你保留10分鐘，謝謝，等一下見，掰掰。」顧客：「現在排了幾個人啊？」上海Dazzling店員：「現在已經到20…59號了。」顧客：「如果現在等要多久？」上海Dazzling店員：「那至少是2個小時以上。」

開門營業一小時內，店裡已經沒有空座位。上海Dazzling台籍店員：「先幫您做基本介紹，那小姐這是我們的甜蜜派對，先幫您切開喔，那裡面就是我們吐司磚組合而成的喔。」

◎貴婦甜品登陸　滬客願等2小時

台灣甜品的上海旗艦店，第一線服務強調品質，多是台灣分店調派過來的幹部，他們月領4萬台幣加上津貼，做著在大陸2萬台幣就找得到人的工作。

顧客：「台灣可愛小妹妹都會說，你們要不要先拍一張照片，名媛下午茶囉，可能有點像是芭比娃娃，那種很夢幻的風格，也有點像我說的小公主、小貴婦的風格。」

◎藝人光環加持　複製成功模式

Dazzling開幕活動主持人：「歡迎蕭亞軒。」

過去因名媛藝人光顧，知名度大開，今年Dazzling五月進軍大陸市場，複製成功模式。TVBS記者許甫：「Dazzling進軍上海，還會接像這樣的包場活動，透過現場粉絲的參與以及事後的網上分享，形成和台灣類似的名人代言效應，迅速的累積知名度。」

這天是新加坡影星李銘順、范文芳粉絲會，把粉絲忠誠度兌現出品牌知名度，這種特效藥漸成當今主流。

◎小S老公麵包店　就打「明星」牌

藝人小S：「現場的朋友大家好。」主持人：「你們是要來看麵包的，還是來看小S的？」民眾：「小S。」主持人：「我很好奇現場的朋友有吃到胖達人的麵包了嗎？」民眾：「有。」

◎精品甜點「賣比台灣貴」　照買單

宣傳手法直白，但效果奇佳，平均上百元的麵包，比台灣貴3到4成，卻絲毫不影響購買意願，只是名人加持，聚來人氣還得要贏得好口碑，Dazzling的作法，是透過服務素質加印象分。

◎高檔社區當宿舍　誘台幹部拚戰

Dazzling的上海員工宿舍，座落在市中心的黃金地段。Dazzling上海店長劉慧琳：「房租聽說要快1萬元人民幣。」記者：「為什麼會租到這麼好的地方？」劉慧琳：「因為我們第一次來到上海這邊工作，公司也希望提供給我們很好的環境。」

豪華公寓的宿舍，是20幾名分店優秀幹部，來上海開疆闢土的誘因，而大陸員工也是高行情招聘新血。店長vs.應徵者：「只要上午10點到11點之間來。」

◎品牌名聲響　鋼琴老師也應聘

現場我們就直擊到，這個面貌清秀、打扮時髦的女生，居然是來找工作。記者：「之前從事過什麼樣的工作？」應徵者：「鋼琴老師。」記者：「妳是鋼琴老師，那收入應該比服務生好啊。」應徵者：「就覺得來體驗一下吧。」

◎上海小資敢花　台品牌紛搶大餅

羊毛出在羊身上，Dazzling客單價要500台幣，比台灣貴25%，憑藉上海去年餐飲人均單次消費450台幣，高居全大陸城市之首，鎖定重享受，敢花錢的年輕小資族群，當然這塊餅也有人搶著分。

◎台灣芋圓跨海　搖身變高檔甜品

TVBS記者許甫：「上海的徐匯鬧區已經有許多台灣品牌進駐，而即將要開幕的黑丸，賣的是傳統的愛玉仙草，不過形象包裝卻交由大陸專業團隊，希望打造出精緻甜品的時尚感。」

以咖啡店的休閒氣氛混搭傳統味，台灣的黑丸是罕見由大陸業者跨海投資，引進上海的品牌合作模式。上海蓋亞餐飲執董聶聖陶：「它裡面採用的原料濃度是最高的，採用都是台灣當地最好的原料，這些東西我們發現在中國，其實有很大的競爭力。」

◎台師傅飛上海　滿足「嘴刁」陸客

但台灣食品正碰上一連串毒物添加事件，亮起紅燈，招牌還能擦亮嗎？為此，黑丸兩位台灣創店師傅特地飛來上海。黑丸台灣師傅vs.大陸學員：「攪到完全確定溶解之後，再把蓋子蓋上，你覺得它越攪越輕了嗎？在倒這個仙草原汁的時候，一定要拿過濾網過濾。」

嚴格掌握每個細節，要確保學員未來品質不走味。黑丸台灣師傅vs.大陸學員：「各位，這些原汁如果拿錯的話，我們的味道差異性會滿大的，我們煮仙草凍的原汁去調我們仙草甘茶，那味道苦澀味可能就更重了。」

仙草原料是台灣原裝進口，而芋圓產品更是肉眼就能看出差異。黑丸台灣師傅：「芋Q是我們黑丸的獨家商品，那它的原料跟粉的比例是9比1，像一般我們市面上常見的芋圓或地瓜圓，它最多最多就是用到(原料與粉)5比5。」

把添加物比例降到最低，但壞處是缺乏黏性彈性。黑丸台灣師傅：「切的過程中，它可能會毛毛的、會碎，在這當下的時候，我們必須用人工，去手動去搓這個芋Q去塑形，手溫、手感溫度，芋頭比較會有這樣的情況，因為農產品的關係，我們沒有加一些保水劑之類的東西。」

◎「新鮮感」早不在　台店闢新戰場

備料耗時長，從台灣進口成本又高，一碗仙草都要台幣100多元起跳，是台灣2倍以上。上海蓋亞餐飲總經理李傑：「我們的食品做工成本比較高、更精細，所以價格可能會比其他的高那麼一點點，相對來比較港式甜品，或者是像哈根達斯這種西方甜品，那我們的價格是非常低的，所以我覺得接受起來，不會有什麼太大的問題。」

上海官方統計，目前3萬多家餐飲業，打著台灣招牌的就逼近2成，光靠新鮮感已不足以扎根，不管是服務升級或食材講究，台灣第二波登陸上海的餐飲生力軍，強調「質感」，是市場生存的最大公約數。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）氣候炎熱，還是需要來一杯冰涼的飲料或冰品消暑。臺南市政府衛生局為維護消費者食用冰品冷飲衛生安全及品質，自今年夏季起展開市售冷飲冰品及配料抽驗，共計抽驗201件，包括有127件冰品、74件冷飲。檢驗項目包含生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群。其中共有46件不合格，不合格率為22.8％。

針對不合格結果已刊登在台南市衛生局網站。對於不符規定業者，已違反食品衛生管理法第10條所定標準，有關衛生安全及品質之規定，經令其限期改正，屆其不改正處新臺幣3萬元以上15萬以下罰鍰。經限期改善後有19件合格、4件業者已歇業、20件尚於限期改善中、另3件移源頭所轄當地衛生機關處辦。將持續加強市售冷飲冰品的稽查抽驗並輔導不合格業者改善，確保消費者飲食安全。

生菌數及大腸桿菌群過量為產品之衛生指標，代表飲食物品遭受汙染，其原因可能是水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物容器洗滌不潔、製程遭受污染、未定期更換製冰機或飲水機濾心，衛生局再次呼籲業者應作好自主管理以維護消費者建康飲食之權益，消費者若有任何食品衛生問題，歡迎洽詢本局食品藥物管理科。